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L’huître fine de Claires LABEL ROUGE IGP répond aux caractéristiques suivantes :

• Elle est affinée en claire pendant une durée minimale de 28 jours à une densité de 2Kg par m².
• La coquille doit être de forme ronde et coffrée selon un index prenant en compte la longueur, la largeur et l’épaisseur de celle-ci.
• La qualité de chair est également appréciée en fonction d’un rapport précis entre la masse de l’huître avant l’ouverture et la masse égouttée. Indice de chair est compris entre 9 et 10.5.

Elle doit présenter une teinte verte caractéristique, témoignage de son passage en Claire.

• La salinité de la chair est une qualité essentielle.
• Elle doit également répondre à des critères organoleptiques (état de la coquille, absence de laitance, présence d’eau, absence d’odeur, goût agréable…).
• Vente en colis bois – couvercle portant la mention « label rouge » avec DLC de 10 jours.
• Disponible à la vente dès octobre,  dès la présence de la navicule bleue ( c’est l’algue qui, par filtration donne sa couleur verte à l’huître).