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Pour devenir des huîtres spéciales de claires , nos huîtres creuses  proviennent de nos meilleurs parcs en mer .
Sur l’estran , nos huîtres atteignent des critères de qualité exceptionnels.
Après avoir subi un calibrage, les huîtres sont immergées dans  les  claires,  pendant la durée d’affinage de 14 à 28 jours suivant la période de l’année.
Déjà  charnues, elle acquièrent une qualité de chair généreuse,  une belle couleur ivoire,  une saveur pleine d’arômes  trés affirmés en bouche .

Les huîtres Spéciales de Claires sont sélectionnées selon de nombreux critères :
Une coquille bien ronde et coffrée
Une chair dense et ferme (indice de chair supérieur à 10.5%).